Birria

INGREDIENTES

• 1 kg de jitomates asados 
• 2 chiles anchos rojos 
• 3 chiles morita 
• 3 chiles cascabel 
• 2 chiles guajillos
• 4 dientes de ajo asados 
• 10 pimientas negras machacadas 
• Orégano 
• Sal
• 1 L de pulque (opcional)
• 2 kg de retazo de carne, de chivo o de res
• Sal de grano
• 1 cebolla picada finamente 
• 1 rama de cilantro picado 
• Chiles de árbol frescos 
• Limones
• 
  
• INSTRUCCIONES
• Pon a asar en un comal los jitomates, los chiles y los ajos, cuidando que estos últimos no se tuesten porque se amargan. Retira las semillas y pon a hervir los chiles en agua. 
• Muele los chiles con los ajos, las pimientas, el orégano, sal y el pulque. Si no agregas pulque, usa el agua en la que herviste los chiles para poder molerlos. 
• Unta la carne con sal de grano y báñala con la salsa. Refrigera durante un día.
• Cocina en una olla a presión por una hora o hasta que la carne se desprenda del hueso. Retira la carne del fuego y cuélala. 
• Quita la piel de los jitomates y lícualos con el caldo de carne. Cocina a fuego medio por 15 minutos. Agrega la carne. 
• Sirve con cilantro, cebolla y chile de árbol. Exprime limón al gusto.